【わけぎの旬と栄養】わけぎ ホタルイカ 酢味噌和え（ぬた）のレシピ

春の訪れを感じさせる野菜といえば、やわらかな香りと甘みが魅力の「わけぎ」。
旬の食材と合わせた酢味噌和え（ぬた）は、春の定番料理として人気があります。

この記事では、わけぎの旬や栄養、特徴をわかりやすくまとめ、家庭で作りやすいホタルイカのぬたレシピをご紹介します。

わけぎの旬と栄養

わけぎの旬はいつ？

わけぎの旬は3〜4月の春。
冬の寒さを越えて育つことで甘みが増し、葉がやわらかく香りも豊かになります。
広島県は全国有数の産地で、品質の高さでも知られています。

地域によっては「一文字」「千本ねぎ」などの呼び名があり、昔から春の食材として親しまれてきました。

わけぎの特徴

わけぎは、ねぎと玉ねぎの交雑種で、ねぎより辛味が少なく、玉ねぎよりも香りが強いという中間的な特徴を持ちます。

葉がやわらかく、火を通すと甘みが引き立つため、ぬた・炒め物・味噌汁など幅広い料理に使える万能野菜です。

また、わけぎはプランターでも栽培できるため、家庭菜園でも育てやすい野菜として人気があります。

わけぎの栄養

わけぎには、春の身体を整える栄養が豊富に含まれています。

• βカロテン：抗酸化作用があり、皮膚や粘膜の健康維持に役立つ
• ビタミンC：免疫力を支える
• カリウム：むくみ対策や血圧調整に
• 鉄分：貧血予防に
• 食物繊維：腸内環境を整える
• アリシン（わけぎ特有の香りの成分）：ビタミンB1の吸収を助ける働き
  

旬の時期に食べることで、栄養価も風味も最も高くなります。

わけぎ ホタルイカ 酢味噌和え（ぬた）のレシピ

春の味覚を代表するホタルイカと、旬のわけぎを合わせた「ぬた」は、季節感たっぷりの一品です。

材料（2人分）

• ホタルイカ（ボイル）…お好みの量
• わけぎ…１束
• 【酢味噌】
  白味噌…大さじ1.5～２
  酢…大さじ1.5～2
  砂糖…大さじ1
  からし…小さじ1/2（お好みで）

作り方

１．ホタルイカの下処理
目を取り除く（食感が良くなります）

２．わけぎをゆでる
根元を2分、葉を1分ゆでる。冷水にとらず、ザルで自然に冷ますと水っぽくならない。

３．酢味噌を作る
白味噌・酢・砂糖・からしを混ぜる。

４．和える
ホタルイカとわけぎを酢味噌でさっくりと和える。

５．盛り付け
器に盛り、好みでわかめや菜の花を添えると彩りが良い。
仕上げにお好みで七味を加えるとより風味が増します。

美味しく作るコツ

• わけぎはゆですぎないことで香りと食感が残る
• 酢味噌は白味噌ベースが春らしくておすすめ

【わけぎの旬と栄養】わけぎ ホタルイカ 酢味噌和え（ぬた）のレシピのまとめ

わけぎは春に旬を迎える香り豊かな野菜で、栄養価も高く、季節の料理にぴったりです。

ホタルイカとの酢味噌和え（ぬた）は、わけぎの甘みとホタルイカの旨み、酢味噌の爽やかさが調和し、食卓に春の訪れを感じさせてくれます。

また、わけぎは家庭菜園でも育てやすい野菜です。
わけぎの育て方をまとめています。👇

参考元：
・農林水産省　わけぎのぬた 広島県
・広島市　ねぎに似てねぎにあらず
・ひろしま地産地消推進協議会　広島わけぎ
・道の駅くるめおすすめ食材-わけぎ